Ingredients

• 750 gramos de cebolla morada
• 100 mililitros de vino blanco dulce
• 100 gramos de azúcar moreno
• 3 acucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• Un camembert pequeño
• Tomillo y orégano fresco
• Pan
• Picos camperos

Elaboration

Pelar y cortar la cebolla en dados pequeños, dorarla a fuego medio bajo en una cazuela. Cuando tenga color, añadir el vino y dejar evaporar. Agregar el azúcar, una pizca de sal y pimienta, y cocer durante una media hora, hasta que el líquido se haya evaporado y tenga la consistencia de una mermelada espesa.

En el horno caliente, solo con el calor residual, poner el queso camembert sin la tapa de arriba y dejar que se licue, poniéndole unas hojas de tomillo fresco y la mitad de la confitura de cebolla por encima (guardar el resto para comer con otros quesos, solomillo de cerdo u otras preparaciones). Servir inmediatamente, acompañado de pan tostado o picos.

• Difficulty: Petit

Ingredients

• 2 kg. de guisantes
• 3 cebolletas
• 4 huevos
• Agua
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Elaboration

Pica las cebolletas finamente, sofríelas con un poco de aceite y ajo. Añade los guiantes y cocínalos a fuego medio hasta que se pongan tiernos. En una sartén, aparte, freímos casi sin aceite los tacos de jamón.

En agua hirviendo, introduciremos el huevo con cáscara durante 5 minutos exactos. Pasado este tiempo, enfría el huevo con agua fría con hielo para cortar la cocción. Después, en el momento de servirlo, para poder atemperar el huevo, lo calentamos un rato en agua a 50 grados y le quitamos la cáscara. Lo ponemos encima de los guisantes y del jamón y le añadimos unas escamas de sal.

• Difficulty: Petit
• For how many people: 4

Ingredients

• 1 dorada de 2 kg
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla roja
• 6 rábanos
• 100 ml de aceite de oliva virgen
• la ralladura de media naranja
• la ralladura de medio limón
• 50 ml de zumo de naranja
• 2 gotas de tabasco
• 1 cucharadita de jengibre rallado
• pimienta
• sal

Elaboration

1. Abrir el pimiento, retirar los filamentos y las simientes y cortarlo en rodajas finas. Mezclar en un bol la ralladura y los zumos del limón y la naranja con el jengibre, el tabasco, las rodajas de pimiento y la sal. Reservar la preparación en la nevera.
2. Pelar la cebolla y cortar en láminas muy finas. Dejarlas en un recipiente cubiertas con agua fría. Partir los rábanos también en rodajas.
3. Retirar la cabeza a la dorada, vaciarla y sacar los lomos. Cortarlos en sentido horizontal haciendo láminas muy finas. Disponerlas en los platos de servir. Taparlas con papel film y dejarlas en la nevera.
4. En el momento de servir, escurrir los aros de cebolla. Retirar el papel film de los platos y rociar las láminas de dorada con la preparación de los zumos y pimiento. Sazonar todo con pimienta y sal y verter el aceite sobre la dorada. Repartir las cebollas y los rábanos y servir enseguida.
5. UN TRUCO: Para cortar fácilmente las láminas de la dorada, enrolla los lomos en papel film, bien prietos, y congélalos durante una hora antes.

• Elaboration time: 25 minutes
• Difficulty: Minimum

Ingredients

• 500 gr. de cordero picado
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla grande
• 1 huevo
• 1 rebanada gruesa de pan de molde
• 1 vaso de leche
• 2 cucharadas de salsa de tomate casera
• 1 cucharada de miel
• sal
• pimienta
• un paquete de masa brick o masa filo.
• mantequilla derretida

Elaboration

1. Mezclar la carne de cordero con el pan humedecido en leche, el ajo machacado, el huevo, el tomate y la miel.
2. Pochar la cebolla bien picada e incorporarla a la mezcla de carne.
3. Salpimentarlo y reservarlo.
4. Pegar entre sí la masa filo con la mantequilla derretida y la ayuda de un pincel.
5. Cubrir el fondo y las paredes de unos aros y taparlo arrugando la parte de arriba. Si hace falta, nos ayudamos de más masa filo o brick para tapar bien la carne. Pintarlo con abundante mantequilla y hornearlo a 180º hasta que se dore la superficie.

• Elaboration time: 25 minutes
• Difficulty: Minimum
• For how many people: 6
• Kcal: 500

Ingredients

• 300 g de piñones
• 4 dientes de ajo
• 8 langostinos
• 300 g de miga de pan blanco de víspera
• 1,5 dl de aceite de oliva virgen extra
• 8 uvas
• 2 cucharadas de vinagre de Jerez
• pimienta
• sal

Elaboration

1. Pelar los langostinos y retirarles la cabeza. Poner la miga de pan a remojo en agua fría.
2. Triturar con la batidora los piñones y los ajos pelados.
3. Agregar la miga escurrida y las 2 cucharadas de vinagre.
4. Incorporar el aceite en hilo, poco a poco, reservando 1 cucharada para saltear los langostinos.
5. Sazonar con sal y pimienta.
6. Añadir ½ litro de agua y rectificar la sazón.
7. Refrigerar durante 3 horas, como mínimo, y servir con los langostinos salteados en el aceite reservado y unas uvas.

• Elaboration time: 20 minutes
• Difficulty: Minimum

Ingredients

• 6 huevos muy frescos
• vinagres suave
• 2 patatas
• 50 ml. de leche
• 50 gr. de mantequilla
• 2 cebollas
• aceite
• 2 trufas negras pequeñas

Elaboration

1. Cortar la cebolla en tiras finas y pocharla hasta que esté blanda y dorada. Salpimentar.
2. Pelar y trocear las patatas. Cocerlas con la leche y un poco de agua hasta que se ablanden. Machacarlas, salpimentarlas y añadir la mantequilla.
3. Para escalfar los huevos, llenar un cazo con agua que cubra las ¾ partes. Añadir un chorro de vinagre. Calentarlo. Cuando esté a punto de hervir, añadir los huevos uno a uno. Cocerlos 3 minutos aproximadamente. Pasarlos a un bol con agua tibia y sal. Laminar las trufas.
4. Servir: poner en el fondo del vasito de yogur el puré, encima la cebolla y terminar con el huevo y una lámina de trufa.

• Elaboration time: 30 minutes
• For how many people: 6

Ingredients

• Babarrun txuriak, 300 gr
• Erramu hosto 1
• Porru bat garbia eta txikitua
• Azenario bat garbia eta txikitua
• Odolki bat
• Tomate haundi bat
• Oliba olioa 50 ml
• Tipula odolkia
• Irina
• Olio 2 goilarakada
• Gatza eta piperbeltza

Elaboration

En desarrollo...

Ingredients

• 3 cucharadas de harina
• 450 g de chipirones de anzuelo
• 125 ml de aceite de oliva virgen extra
• Zumo de 1 lima
• Una pizca de azúcar
• 1 cucharada de hojas de cilantro picadas
• Sal y pimienta negra

Elaboration

1. Pon la harina en un cuenco y salpimenta. Reboza los chipirones en la harina sazonada.
2. Calienta 2 cucharadas del aceite de oliva en una sartén grande a fuego fuerte. Fríe los chipirones durante 3 minutos, hasta que se doren y estén crujientes.
3. Mientras tanto, vierte el aceite de oliva restante en un cazo y añade el zumo de lima, el azúcar y el cilantro picado. Sazona al gusto y pon a fuego suave hasta que se haya calentado.
4. Deja escurrir los chipirones sobre papel de cocina. Sírvelos rociados con el aliño caliente y una ensalada de rúcula.

Ingredients

• 1 manojo esparragos
• 3 cucharadas aceite de oliva
• sal y pimienta
• 800 g de entrecot
• Mostaza
• Bouquet de hierbas
• 1 zanahoria
• 2 cebollas
• 3 cucharadaas cognac
• 2 cucharadas vino blanco

Elaboration

1. Con un cuchillo quitamos la grasa a la ternera, la salpimentamos y la atamos con un cordel de cocina. Poner en una fuente con los huesos del entrecot, la cebolla y la zanahoria a dados gordos.
2. A continuación, hacemos una pasta con la mostaza, las hierbas picadas y el aceite de oliva, y untamos la ternera con esta preparación.
3. Precalentamos el horno a 200 ºC y metemos la carne durante 30 minutos.Una vez cocida, la sacamos y la dejamos enfriar
4. A media cocción, rociamos la carne con la mezcla de cognac y vino.
5. Antes de servir, quitamos el hilo al rosbif, lo cortamos a lonchas muy finas que colocamos en una bandeja.
6. Retirar la parte final de los espárragos. Calentar una sartén con el aceite de oliva, incorporar los espárragos y hacer a la plancha hasta que estén tiernos. Salpimentar y retirar del fuego.
7. Hacer una cama con los espárragos y acompañarlo con el filete de rosbif.

• Elaboration time: 60 minutes
• Difficulty: Petit
• Kcal: 431

Ingredients

• 6 carrilleras de ternera
• 2 cebollas
• 2 zanahorias
• 3 dl de vino Moscatel
• 1/2 l de caldo de carne
• 1 paquete de pasta para rollitos Primavera
• aceite de oliva
• Puré de zanahori
• 500 g de zanahorias
• 100 g de mantequilla
• nuez moscada
• sal

Elaboration

1. Retirar la piel de las carrilleras, sazonarlas y dorarlas a fuego fuerte con aceite. Retirarlas.
2. A ese aceite, añadir las cebollas y las zanahorias muy picadas, rehogarlo y dorarlo. Añadir el vino, raspar el fondo y reducirlo.
3. Añadir las carrilleras y el caldo. Cocerlo 2h aprox. a fuego suave. Trocear las carrilleras y reducir la salsa a un tercio
4. Hacer rollitos rellenos de la carne, sellarlos con huevo batido y freírlos en abundante aceite caliente.
5. Puré de zanahoria:
6. Cocer las zanahorias peladas y trocearlas en abundante agua con sal. Triturarlo en máquina con cuchillas y mezclarlo con la mantequilla. Sazonarlo con nuez moscada y sal. Servir los rollitos sobre el puré.