Verdel marinado con carpaccio de fresas y aceite de perejil

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2 verdeles
	
1 taza de sal gruesa
	
1 taza de azúcar
	
Fresas
	
Rabanitos
	
Vinagre balsámico
	
Perejil
	
Aceite de oliva
	
Sal y pimienta
	
Flores comestibles


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Pedir en la pescadería que nos fileteen los verdeles.
	
Congelar 48 horas como mínimo.
	
Descongelarlos en el frigorífico la noche anterior.
	
Mezclar la sal con el azúcar.
	
Colocar una capa fina de la mezcla en un recipiente alargado y color los filetes de verde con piel hacia abajo. Cubrir con el resto de la sal y el azúcar y dejar reposar en el frigorífico 2 horas.
	
Mientras limpiar y cortar las fresas, añadirles un poco de vinagre balsámico y dejar reposar en el frigorífico.
	
Triturar un manojo de perejil con aceite de oliva, pasar por un colador y reservar.
	
Sacar los lomos del verde de leña marinada, lavar bien y secar.
	
Cortar los lomos longitudinalmente quitando la linea de espinas centrales.
	
Pasar un soplete ligeramente por la piel con cuidado de no quemarla.
	
Montar el plato poniendo una capa de fresas, los rabanitos, el verdel troceado por encima, las flores frescas y acabamos con unas escamas de sal, pimienta negra y el aceite de perejil.


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