Cardo, borraja y achicoria con berberechos y velouté marinera

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Un cardo
	
Una borraja
	
Una achicoria
	
500 gr de berberechos
	
2 cucharadas de aceite de oliva
	
1 cucharada de harina
	
1 diente de ajo
	
300 ml de caldo de pescado
	
Un chorrito de vino blanco
	
1/2 vasito de aceite de oliva
	
Un manojo de perejil


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Limpiar y trocear las verduras, aunque también se encuentran ya limpias y listas para cocinar en el mercado.
	
Poner en una cazuela con agua y sal y cocer durante 20 min.
	
Triturar el aceite con un manojo de hojas de perejil, colar para quitar las fibras y reservar.
	
Poner en un cazo las dos cucharadas de aceite de oliva y dorar el diente de ajo picado.
	
Añadir la harina y tostar ligeramente.
	
Agregar el caldo de pescado y el vino blanco y cocinar sin dejar de remover, unos 5 min, hasta que nos quede una salsa ligera.
	
Poner los berberechos en una cazuela con un poco de agua en el fondo, tapar y cocinar hasta que se abran.
	
Poner en el plato la verdura escurrida, añadir los berberechos, bañar con la velouté y terminar añadiendo unas gotas de aceite de perejil.

	 


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