Macarons de pimienta rosa con foie y confitura de higos

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2 claras de huevo
	
65 gr de azúcar
	
65 gr de harina de almendras
	
65 gr de azúcar glas
	
Pimienta rosa
	
Un bloc de foie gras
	
Confitura de higos


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Juntar en un bol las claras con el azúcar. Poner en una cazuela agua y antes de que empiece a hervir, retirar del fuego. Colocar encima el bol con las claras y remover con las varillas hasta que se disuelva el azúcar.
	
Retirar la cazuela, colocar el bol sobre un trapo y comenzar a batir con las varillas eléctricas a máxima potencia hasta que las claras estén bien montadas y formen picos firmes. Esto nos llevará unos 10 a 15 min.
	
Juntar el azúcar glas con la harina de almendras y tamizar para quitar los grumos. Añadir la mezcla a las claras y mezclar con movimientos envolventes.
	
Colocar la masa en una manga pastelera. Poner un papel sobre la bandeja del horno y hacer montoncitos de masa con la manga.  Golpear la bandeja sobre la encimera un par de veces para que la masa se asiente. Espolvorear con la pimienta rosa molida.
	
Antes de hornear, hay que dejar que se seque la superficie de los macarons. Para ello encender el modo ventilador del horno y bajar la temperatura al mínimo (30º), ponerlos en la parte baja del horno y dejarlos 5 min. ( También se pueden dejar 1 hora a temperatura ambiente).
	
Sacarlos del horno y ajustar la temperatura a 150º calor arriba y abajo. Cuando llegue a la temperatura, introducir los macarons en la parte baja del horno y hornearlos 10 min.
	
Sacar del horno y dejar


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