Tataki de bonito con tempura de guindillas de Ibarra

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4 lomos de Bonito del Norte
	
Aceite de oliva virgen extra
	
Sal y pimienta
	
2 cucharadas de sésamo
	
2 cucharadas de sésamo negro
	
Para la salsa:
	
1 cucharada de salsa de soja
	
1 cucharada de zumo de lima
	
1 cucharada de aceite de oliva
	
Cebolleta fresca
	
Sésamo


Para la tempura:


	
Guindillas de Ibarra
	
1 huevo
	
100 gr de harina
	
30 gr de maicena
	
180 ml de agua fría con un hielo
	
Aceite de girasol


 

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Para las guindillas en tempura:

Poner en un cuenco el huevo y batirlo.


	
Añadir la harina, la maicena y el agua con el hielo.
	
Mezclar bien hasta formar una masa ligera.
	
Calentar el aceite en una olla profunda.
	
Bañar las guindillas una a una en la masa y freír.
	
Colocar sobre un papel de cocina.


Para los lomos de bonito:


	
Hacer la salsa mezclando todos los ingredientes en un bowl y reservar.
	
Sazonar los lomos de bonito con sal y pimienta.
	
Poner en un plato aceite de oliva y en otro los dos tipos de sésamo mezclados.
	
Pasar los lomos de bonito por el aceite y luego por el sésamo.
	
Poner una sartén de fondo grueso al fuego y cuando esté caliente poner los lomos de bonito y cocinarlos unos 30 segundos por cada lado incluyendo los bordes.
	
Servir los lomos de bonito cortados en tiras acompañados de la tempura de guindillas y la salsa.


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