Ensalada de tomates, habas tiernas y boquerones

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Tomate de Getaria
	
Tomates cherry kumato
	
Tomates cherry lobello
	
250 gr de habas tiernas
	
500gr de anchoas
	
200 ml Vinagre blanco
	
Sal
	
4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
	
1 cucharada de vinagre balsámico
	
Menta fresca




 

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Limpiar las anchoas y quitarles la espina dejando sólo los filetes bien limpios.
	
Congelar un par de días, para evitar los anisakis.
	
Una vez descongelados, colocar los filetes en un recipiente con tapa con la piel hacia abajo formando capas. Añadir un poco de sal sobre cada capa y cubrir bien con el vinagre.
	
Guardar en el frigorífico de 4 a 6 horas.
	
Lavar bien y dejar escurrir.
	
Colocar las anchoas en un recipiente y cubrir con aceite de oliva; así podremos conservarlas durante unos días en el frigorífico.
	
Cocer las habas unos 10 min en agua con sal.
	
Escurrir y dejar templar.
	
Cortar los tomates en rodajas.
	
Montar la ensalada poniendo una capa de tomate en el fondo, repartir las habas por encima y los boquerones.
	
Añadir sal en escamas y menta breca picada.
	
Mezclar el aceite con el vinagre y aliñar.


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