Alubias de Tolosa con tempura de guindillas y alcachofas

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Ingredientes para 4 personas:


	
500 gr de alubias negras
	
2 l de agua
	
Aceite de oliva virgen extra
	
Sal


Para acompañar:


	
Berza
	
Morcilla de verduras
	
Para la tempura:
	
Guindillas
	
2 alcachofas
	
1 huevo
	
100 gr de harina
	
30 gr de maicena
	
180 ml de agua fría con un hielo
	
Aceite de girasol


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1. Poner las alubias a remojo de víspera.

2. Escurrir y ponerlas en una cazuela con el agua y un chorretón de aceite. Dejar cocer a fuego lento unas 2 h 30 a 3 h, hasta que estén tiernas.

3. Separar una cazada de alubias y triturar con la batidora. Añadirlas a la cazuela para engordar el caldo. Añadir la sal al final.

4. Mientras, cocer la berza unos 20 minutos.Escurrirla y colocarla en una fuente.

5. Dorar unos ajos en aceite de oliva y echárselos por encima.

6. Cocer la morcilla a fuego muy suave 5 min.

 

Para la tempura:

1. Pelar las alcachofas y cortar trasversalmente en lonchas finas.

2. Escurrir las guindillas.

3. Poner en un cuenco el huevo y batirlo.Añadir la harina, la maicena y el agua con el hielo. Mezclar bien hasta formar una masa ligera.

4. Calentar el aceite en una olla profunda.Bañarlas las alcachofas y las guindillas una una en la masa y freír.

5.. Colocar sobre un papel de cocina.Servir las alubias con la berza y la morcilla acompañada de la tempura.

 

 

 

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