Txitxarro, patxaran y patata morada

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Ajoblanco:

- 75 gr. de almendra marcona

- 100 gr. de miga de pan seca

- 125 gr. de leche

- 1 diente de ajo

- 200 gr. de aceite de oliva

- Sal

Txitxarro marinado:

- 1 txitxarro (600 gr.)

-  ½  l. de vinagre de vino blanco

-  ½  l. de patxaran 

- 2 dl. de aceite de oliva virgen extra

- Sal

El puerro:

- 2 puerros

- 20 gr. de mantequilla

- Sal y pimienta

Patata morada:

- 25 gr. de patata morada

- Brotes y flores frescas

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Ajoblanco:

1 Hidratar la miga en agua. Escurrir y triturar con el resto de los ingredientes. 

Txitxarro marinado:

1 Filetear y desespinar.

2 Sazonarlo e introducirlo en vinagre durante ½ h. Escurrir y sumergir en el patxaran 30 min. Escurrirlo y conservarlo en aceite de oliva.

El puerro

1 Utilizar solamente el blanco del puerro.

2 Cortar en troncos de 2,5 cm. Saltearlos con mantequilla. Salpimentar.

Patata morada

1 Deshidratar la patata en el horno. Triturarla hasta convertirla en polvo.

Final y presentación

Cortar el pescado y colocarlo en un plato. Disponer los puerros, el ajoblanco, la patata, los brotes y las flores.

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