Bouillabaise

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Para el caldo de pescado:

• 2 cebollas cortadas

• 1 puerro

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 2 dientes de ajo

• 3 tomates grandes cortados

• 2 hojas de laurel

• 1/2 bulbo de hinojo

• 1,5 kg de espinas y cabezas de pescado, pescado de roca y langostinos

• Sal

Para la salsa Rouille:

• 3 dientes de ajo

• 2 guindillas o Cayena

• Una cucharadita de sal

• Miga de pan remojada en un poco de leche

• Azafrán

• 300 ml de aceite de oliva

• 80 ml del caldo de de pescado

• Unas gotas de zumo de limón

Para la Bouillabaise:

• El caldo de pescado

• Azafrán al gusto

• 2 o 3 patatas peladas y cortadas groseramente

• 1,5 kg de rape (limpio, sin espinas y troceado)

• Un puñado de mejillones,

• Un puñado de almejas

• Una docena de langostinos

• Sal

• Pimienta

• Un puñado de tomates cherry

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Del caldo de pescado:

1. En una cazuela, fríe la cebolla, el puerro y el ajo con un poco de aceite de oliva. Añade el tomate troceado.

2. Incorpora el laurel y el hinojo y después el pescado.

3. Cubre con agua y añade sal al gusto.

4. Cocina durante 50 - 60 minutos.

5. Coloca un colador de malla fina sobre un bowl o cazuela amplia. Vierte el caldo y los demás ingredientes sobre el colador apretando sobre los

ingredientes para exprimir bien todos los jugos hasta conseguir un caldo algo denso. Si lo deseas, también puedes triturar los langostinos y el

pescado libre de espinas y colar el puré resultante.

De la salsa Rouille:

1. En un mortero, machaca el ajo, la guindilla y la sal.

2. Añade la miga de pan escurrida, el azafrán y mezcla bien.

3. Incorpora progresivamente el aceite de oliva sin dejar de mezclar.

4. Añade el caldo de pescado y unas gotas de zumo de limón y salpimenta al gusto.

De la Bouillabaise:

1. Calienta el caldo de pescado e incorpora las patatas y el azafrán. Cocínalo todo durante 8 minutos.

2. Añade el pescado en trozos, el marisco y los tomates cherry y cuécelo todo durante 5-10 minutos.

3. Sirve acompañado con la salsa Rouille.



NOTA: puedes preparar una salsa Rouille rápida (aunque no será la auténtica) mezclando un diente de ajo, mayonesa, caldo de pescado y una

pizca de azafrán.

 

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