Parpadelle con Ragú de cordero y mozzarella fresca

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Para el ragú


	
2 cucharadas de aceite de oliva
	
1,2 kg de carne de cordero con hueso (paletilla o 3 jarretes de cordero hermosos)
	
2 cebollas cortadas en dados
	
2 dientes de ajo
	
700 gr de tomates pelados (en lata)
	
250 ml de vino blanco
	
250 ml de agua
	
Una cucharadita de tomillo fresco
	
Sal - 200 gr de tomatitos cherry
	
Queso mozzarella fresco - Perejil


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Elaboración del ragú

1 Calienta el aceite en una cazuela y dora el cordero. Una vez dorado, colócalo en un bowl.

2 Cocina la cebolla junto con el ajo durante 5 minutos y reincorpora el cordero.

3 Añade el tomate pelado, tomillo, el vino y el agua y salpimienta.

4 Cocina con tapa a fuego suave durante 1h 50 min o hasta que la carne se separe del hueso con facilidad. Añade los tomates cherry y cocina

durante 10 minutos más.

5 Desmecha la carne con la ayuda de un tenedor y retira el hueso.

De los papardelle

1 Prepara la masa para pasta de acuerdo con las instrucciones, estírala y córtala. 

Para servir

1 Cocina los pappardelle durante 1-3 minutos de acuerdo con su grosor.

2 Sirve la pasta con el ragú de cordero, mozzarella fresca y un poco de perejil.

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