Falso cuscus de coliflor con pistachos y granada

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1 cabeza de coliflor picada (ver nota)
	
1 cucharada de aceite de oliva
	
1 cucharadita de canela
	
1 cucharadita de cúrcuma
	
12 datiles picados
	
1 puñado de pistachos pelados 
	
las semillas de media granada
	
1/2 cebolla morada picada en brunoise
	
Unas ramitas de perejil picado
	
Sal y pimienta


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Calentamos el aceite en una sartén y salteamos la coliflor picada a fuego medio-alto.
	
Incorporamos las especias, salpimentamos y mezclamos bien.
	
Retiramos la sartén del fuego y añadimos los dátiles, los pistachos, las semillas de granada, la cebolla y el perejil.
	
Servimos con mas semillas de granada y perejil.


NOTA: Para picar la coliflor, la cortamos en ramilletes de igual tamaño. Colocamos los ramilletes en un robot de cocina* en varias tandas y picamos la coliflor a alta potencia durante un par de segundos. Es muy importante no llenar el envase del robot en exceso para conseguir un cuscus homogéneo.

* Si no tenemos robot de cocina, podemos rallar la coliflor con un rallador manual grueso.

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